引言

提起“牛油火鍋”

食客想到的是“麻辣鮮香”“脂香濃郁”“吃香吃辣”

總之離不開一個“香”字

但火鍋店老板想到的卻是“好油難找”“本高利薄”

總之離不開一個“難”字

牛油火鍋

已經漸漸成為了各大連鎖火鍋的頭牌

也是各類火鍋店能否吸引顧客的一大招式

但欣欣向榮的同時

也面臨著食客需求和制作成本的“圍城”

01 市場現象調查，牛油火鍋“圍城”

食客視角

“路過聞著很香的，但是感覺吃起來又沒那么香了”

這是很多牛油火鍋愛好者們都有過的“聞香打卡”經歷。因為現在的牛油鍋底大多參與了“開盲盒”的風潮，外面聞著香氣撲鼻，坐下來吃著香不香就要看“拆盒人”的運氣了。

老板視角

“點牛油鍋的最多，但是牛油鍋又不怎么賺錢”

提起牛油鍋底，大部分火鍋店老板都“半喜半憂”，喜在牛油鍋底引客最多，同時憂在沒有回頭客，降價留客利潤又少，許多火鍋門店都因此在風雨間飄搖。

成敗皆因“香”

在大眾點評的“牛油鍋底”榜單中，無論正面評價還是反面評價，幾乎每一條評價都是“香”字當頭，獨特的香味記憶成為了大眾對于牛油火鍋的**要求。很多食客表示，現在能遇到聞起來和吃起來一樣香的牛油鍋底，簡直是“幸運值爆表”。

▲大眾點評關于牛油火鍋的評價

成本與價格的拉鋸戰

目前川渝地區各大火鍋店的牛油鍋底定價，大多是48元至78元，牛油的平均成本是15元/斤，而鍋底需要3~4斤的牛油。牛油鍋底成本高，定價高，顧客不買賬，定價低，店主又吃不消。

為了提升利潤空間，許多可能危害到食品安全的低價原料悄然流入市場。牛油火鍋成本與價格的倒售，最終引起了市場競爭的惡性循環。

▲牛油安全問題迫在眉睫

而成本中除了牛油價格，處理生鮮食材和牛油火鍋繁瑣的人工成本也是一大比例值，“賺的根本不夠開工資，根本干不下去”是火鍋店老板經常掛在嘴巴的一句話。

如何提升鍋底的香味，讓成本與價格達到平衡，沖破與消費者之前的“味覺壁壘”和“價格城墻”成了牛油鍋底亟需解決的燃眉之題。

02 牛油痛點分析

火鍋“頭牌”遇多難點圍困

綜合以上的“市場現象分析”，可以提煉出牛油鍋底的幾大痛點：

痛點一：牛油沒有得到應有的重視

兌鍋時，大量的投放香料，造成鍋底只辣不香。很多商家忽視了牛油所釋放出來的脂香味才是鍋底香味的主要來源。

痛點二：標準化程度低

牛油火鍋制作程序繁瑣，事事皆人工所帶來的不是專業，而是低效率和高昂的人工成本，這些成本最終增加了牛油鍋底的價格“附加值”。

痛點三：炒制成本高

底料炒制的過程當中會有大量的生鮮食材投入，且炒制過程中撈出生鮮食材會導致**的油料損耗，導致總體油量的產出率下降。

痛點四：久煮味淡、發苦

在牛油底料炒制過程中，因為炒制時間較長，生鮮的味道會流失，因為長時間的高溫烹煮會破壞生鮮食材原本的香味。

03 多痛點逐一擊破

這款“復合牛油”穩站C位

當市場競爭秩序被損壞，許多市場參與者們不惜用低廉甚至有害食品安全的原料擴大利潤空間時，作為國家牛油標準起草單位的張兵兵自主研發了集6種生鮮食材為一體，十倍提升鍋底鮮香，節約25%炒制成本的“張兵兵6味牛油”，已經與多家知名連鎖火鍋品牌建立了長久良好的合作關系。

▲6味牛油產品示例

降低25%炒制成本

攻破“高定價”城墻

鍋底成本高的原因，一部分在于生鮮食材的高比例投入，另一部分是在于撈出生鮮食材時會有**比例的油料損耗，要想降低鍋底成本的關鍵也在這兩點上。

張兵兵把節省成本這一目標放在了炒制程序的壓縮上面。6味牛油因為自帶六種生鮮食材香氣，可以省去生鮮爆香的階段，減少了炒料過程中對生鮮食材的投入，進而也就沒有了撈出生鮮食材的過程，油料浪費問題也就不攻自破了。

▲6味牛油和傳統炒料流程對比

6味牛油把底料炒制過程當中的多項繁瑣程序省去，讓單一的牛油有了多面的作用，不同底料配方的綜合測試結果顯示其“可節省25%左右炒制成本”。

6種食材10倍增香

突破牛油鍋底香味壁壘

牛油是火鍋香不香的靈魂所在。牛油質量的好壞，決定了牛油鍋底能否進入食客的內心。

為了解決牛油香味問題，張兵兵精煉25年的牛油研發經驗，利用專利技術打造出了一款集6中生鮮食材香味于一身的6味牛油。

▲6味牛油產品樣例

為了能在鍋底中突出牛油獨特的脂香味，它嚴格選材于兩年以上的精致牛肚油，純動物油脂，讓鍋底香味香濃醇厚，入口更有獨特的味蕾風味。

同時，面對底料久煮導致生鮮香味流失，發苦的問題，它將6種食材香味低溫萃取自然的鎖進牛油里面，并在炒制過程的**才被放入底料當中，讓生鮮香味避免了持續的炒制，不會在高溫中流失，并牢牢鎖在底料當中，得以在鍋底中**的散發香氣。

6味牛油還利用香味捕捉回填技術讓牛油和生鮮的香味更加飽滿，就算經過長時間的鍋底烹煮，也會散發濃郁的食材鮮香，避免鍋底發苦問題。

提升標準化，降低人工成本

無論是底料廠，還是火鍋門店。制作鍋底都需要投入大量的人工成本，而這些人工成本，自然就被算進了底料和鍋底的價格當中。

張兵兵6味牛油自帶生鮮香味，省去了生鮮投入，減去了洗菜，切菜，爆香等的人工步驟。并選用定量包裝，撕開即用，把繁瑣的人工步驟簡化到了一步解決，**提升了鍋底制作標準化程度。

▲6味牛油產品樣例

6味牛油讓牛油鍋底各種成本的降低，會讓牛油鍋底的價格相對有變動的空間，在消費者的鍋底選擇上，和商家利潤的提升上，提供了一個讓兩者平衡的答案。

目前，許多知名連鎖火鍋品牌，諸如蜀大俠、香佰里、豪渝、龍騰、渡娘、大渝，周師兄等火鍋都引用了張兵兵6味牛油，并有了良好的市場反饋，廣受食客好評。

▲香佰里火鍋

▲使用6味牛油的火鍋品牌

專注25年，只為一顆好牛油

張兵兵火鍋牛油，堅持安全才是好牛油的標準，推出了不同類型的高品質牛油，獲得了行業內的諸多好評。同時專注于產品的創新與研發，從四川省**高新技術產業，到首批國家牛油標準起草單位，張兵兵以較高的產品水準成為了火鍋牛油行業的佼佼者。

在未來，張兵兵會更加嚴格的執行安全標準，在魅力新疆，四川若爾蓋都建立了自己的牧場，從源頭打造牛油安全閉環。同時也會更加注重于差異化鍋底解決方案，為每一位選擇張兵兵的客戶，打造專屬的鍋底味型，緊跟潮流，讓火鍋文化走向更大的舞臺！

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